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CORSI
E CONCORSI
59° Concorso Nazionale Aibes
Si è svolto a Sanremo dal 3 al 6 novembre 2008
presso il Palafiori di il 59° Convegno Nazionale Aibes. L’ evento
è stato suddiviso in due momenti: le giornate del 3 e del 4 dedicate
al convegno e quelle del 5 e del 6 al concorso nazionale. Nella sfida
fra i migliori bartender italiani si affermano Ursula Chioma e Silvano
Evangelista, rispettivamente barman dell’anno e rappresentante per
l’Italia al concorso mondiale Iba del 2009
Grande successo per il 59° Congresso Nazionale Aibes, che ha
visto la presenza di 500 barmen e 2.500 visitatori, oltre ad autorità
e giornalisti di settore. Il Congresso Nazionale è l’appuntamento
annuale nel corso del quale i professionisti del bartending italiano si
incontrano per confrontarsi su temi che riguardano la tecnica, la merceologia,
le tendenze del bere miscelato. Barmen che nel tempo hanno fatto la storia
della professione si sono incontrati con i grandi professionisti di oggi
e con i giovani che si stanno affacciando a questo affascinante lavoro.
Novità del congresso 2009 l’organizzazione da parte di Aibes
in collaborazione con le Aziende sponsor di alcuni Master dedicati alle
novità mondiali del beverage. Master molto seguiti ed apprezzati
dal pubblico sia Aibes che non, con overbooking tutti i giorni. Cuore
del Congresso, come tutti gli anni, sono state le competizioni, che hanno
visto la sfida fra 125 bartender selezionati in un anno di gare a livello
regionale nelle 17 sezioni Aibes.
Si è aggiudicato il titolo di vincitore del concorso, con il punteggio
assoluto più alto nella categoria Free, la più prestigiosa
riservata a barmen e capibarmen, Silvano Evangelista, della sezione Lombardia
con il drink Lucia. Il barman, che lavora al Leading Hotel Villa La Massa
di Firenze, è quindi colui che rappresenterà Aibes al concorso
mondiale Iba (l’organizzazione che raggruppa le associazioni di
bartender di tutto il mondo) che si terrà a Berlino nel 2009.
Il premio “Miglior barman dell’anno” invece, viene conteso
fra i 34 concorrenti della categoria Free che sostengono un test scritto
e un colloquio in lingua inglese. Detentrice del trofeo, quest’anno
è la barlady Ursula Chioma, della sezione Marche – Abruzzo
– Molise, che lavora all’Hotel Cristallo Palace di Cortina
d’Ampezzo, con il drink Rock’n Soul.
Categoria Flair
1° classificato
Cristian Salis Sezione Sardegna, con la ricetta My Dream, che rappresenterà
l’Italia al Mondiale di Berlino il prossimo anno e che lavora presso
il Papallero Wine Brunch Bar
Premio Angelo Zola
Riservato ai giovani Barman fino a 28 anni che oltre alla prova pratica
devono superare anche un esame teorico e scritto. Vincitore Francesco
Cione Sezione Lombardia, che lavora al mitico Hotel Cipriani di Venezia,
con Sanremo Sling
Categoria Frozen,
Riservata agli Aspiranti, vede al primo posto Giovanni Dell’Oliocon
la ricetta Mismao, posto di lavoro Switch di Risceglie
Categoria Emergenti
Riservato ai corsisti Aibes, Bertozzi Erik, Sez.Emilia Romagna Rep.San
Marino
Altra novità inserita nel concorso il premio a squadre dove tutti
le sezioni partecipavano con i propri concorrenti facendo classifica con
il singolo punteggio sommato tra loro. Prima squadra classificata la Sezione
Lomdardia che si porta a casa 5 Week-end validi per 2 persone in una struttura
alberghiera del gruppo Metha Hotel.
Ciliegina sulla torta il 1° Flair Competition Monin, premio istituito
dall’azienda Monin in esclusiva per la categoria Flair, che viene
aggiudicato con una sfida a 2 tra i concorrenti che hanno realizzato il
punteggio più alto nel gusto alla presentazione del proprio drink.
Finalisti Gianmario Barlocco Sez.Lombardia e Carmine Nasti Sez. Campania;
vincitore Carmine Casti con il drink Uppercup, posto lavoro American bar
Chandelier, Napoli.
Giancarlo Pastore
LE RICETTE:
Lucia
Silvano Evangelista
1,5 cl di Smirnoff Black n. 55 di Diageo Italia
1,5 cl di Maraschino Stock
1,5 cl di Bols Crème de Banana di Maxxium Italia
1,5 cl di Mixybar Orzata Fabbri 1905
9 cl di Ananas frullato
Rock’n Soul
Ursula Chioma
30 di Grey Goose L’Orange, Martini & Rossi
2,0 cl Midori, Campari Italia
1,0 cl Bacardi Apple, Martini & Rossi
1,5 cl De Kuyper Peach Tree, Pernod Ricard Italia
1,5 cl succo di limone
5,0 cl centrifugato di ananas
1,0 cl sciroppo Banana Verde Monin, Velier
My Dream
Salis Cristian
2,5 cl Sky Vodka,Campari Italia
2,5 cl Midori,Campari Italia
2,5 cl Malibù Liquer,Pernod Ricard Italia
2,5 cl Sciroppo banana gialla Monin,Velier
4,0 cl Minute Maid ananas,Coca Cola Italia
6,0 cl Sour Mix
Mela, ciliegina
Shaker
Sanremo Sling
Francesco Cione
5 Lychee fresco
3 cucchiai zucchero di canna “Sugarville”,Toschi Vignola
Gocce Brugal Anejo,Velier
Gocce Fee Brothers Peach aromatics bitter,Velier
4,5 cl Bitter Camauri,Campari Italia
3,0 cl Fever Tree Lemon,Velier
6,0 cl Succo Melagrana
Mismao
Giovanni Dell’Olio
2,0 cl Havana Club 3 Anos,Pernod Ricard Italia
2,0 cl Midori,Campari Italia
1,0 cl Sciroppo Kiwi,Toschi Vignola
3,0 cl Banana fresca
7,0 cl Succo mela verde
Uppercup
Carmine Nasti
2,0 cl Bacardi Carta Blanca,Martini & Rossi
1,5 cl Aperol,Campari Italia
1,5 cl Liquore pesca Isolabella Mix,Ilva Saronno
5,0 cl Carlo Gancia RosèIntegralMetodo Classico Brut,F.lli Gancia
& C
1,5 cl Sciroppo Lampone Monin,Velier
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