AUTORI ASA

PASTA
Viaggio in Italia in compagnia di grandi chef
di Carlo G. Valli
AGRA Editore
114 pagg. riccamente illustrate - 30 Euro

Un libro-viaggio nelle tradizioni gastronomiche italiane in compagnia di grandi chef per celebrare la pasta, l’alimento più amato e diffuso sulla nostra tavola, che ha esportato nel mondo lo stile italiano. Per la prima volta, 20 protagonisti dell’alta cucina sono stati chiamati a confrontarsi con le usanze culinarie delle loro rispettive regioni, cimentandosi nell’ideazione di una ricetta in grado di far rivivere la memoria gastronomica di quei territori.
Il volume, voluto da De Cecco, la nota azienda che da cinque generazioni produce pasta, è un appassionante viaggio gastronomico nel nostro Paese, che racconta i riti e l’arte di far pasta uniti all’evoluzione delle antiche ricette.
Il libro si compone di due parti. La prima è un excursus sulla cultura della pasta, sul suo evolversi nel tempo, sulle sue conquiste nutrizionali e produttive, ricco di storie e aneddoti, con il vissuto popolare che fa da cornice. La seconda è un itinerario lungo le cucine regionali in compagnia degli chef, uno per ogni regione, fra i più decorati di stelle, cappelli, forchette. Ognuno restituisce e valorizza la memoria gastronomica della pasta attraverso una ricetta unica, a volte insolita, a volte più tradizionale, ma sempre un omaggio ai sapori e alla storia di questo alimento dalle proprietà qualitative e nutrizionali uniche.

Il libro, curato da Carlo G. Valli, membro del Direttivo dell’Associazione della Stampa Agroalimentare e dell’Accademia Italiana della Cucina, è edito da Agra, casa editrice specializzata nel settore agroalimentare. Si avvale della collaborazione del fotografo Stefano Scatà, dell’Agenzia SIE, mentre Hill&Knowlton Gaia ne ha curato la realizzazione ed il coordinamento.