AUTORI ASA

I DODICI COMANDAMENTI 
Ovvero tutto (o quasi) quello che bisognerebbe sapere prima di mettersi ai fornelli e che i ricettari non dicono
di Enza Candela Bettelli
Editore Guida  206 pagine   Euro 12,00
 
Un libro davvero preziosissimo che diventerà presto insostituibile in ogni cucina, sia che ai fornelli acceda un neofita oppure anche una persona già molto esperta.
Perché è proprio vero che i ricettari danno per scontato troppe cose e comunque raramente trasmettono piccoli trucchi utili, per esempio sul come rompere o separare  oppure spellare nel modo migliore un uovo, oppure come aggiungere, durante la cottura, del liquido all’arrosto senza rovinarne la crosticina, come conservare sempre una forma perfetta del pesce, con qualunque tecnica di cottura, o come utilizzare anche le cime fiorite del basilico per dare maggiore profumo alle pietanze. Scommetto che persino i grandi chef potrebbero trarre delle ispirazioni da questo libro.
Il formato piccolo consente di tenerlo a portata di mano in cucina, ed è quello che l’autrice consiglia. Così si può consultare nel caso la maionese fosse impazzita o si avesse un dubbio sul tempo di cottura di un piatto insolito o sullo stato di una conserva. Però sarebbe utile leggerlo almeno una volta da cima a fondo per scoprire tante cose utili che ancora non si sapevano oppure che erano cadute nel dimenticatoio e per trarre anche spunti per diversi modi di preparare “i soliti piatti”.
I “dodici comandamenti” sono suddivisi così:
- Organizzazione e Creatività – dalla gestione degli spazi agli usi dei materiali
- I 4 cavalieri del gusto  - olio, aglio, cipolla e pomodoro, con tutti i migliori impieghi
- Aromi, che passione!
- La pasta
- Il riso
- La carne
- Il pesce
- I legumi
- L’uovo
- Dolci
- Le conserve
- Sottozero
 
Ogni capitolo è molto articolato, con sottotitoli spiritosi e coinvolgenti. Questo accorgimento rende molto facile ritrovare un consiglio, anche quando in cucina si va di fretta.
Un consiglio finale però che forse il libro non dà: ricopritelo con una copertina trasparente e lavabile, e munitelo di tanti segnalibro. Magari tenete vicino anche una matita per i vostri appunti e eventualmente un quaderno per ulteriori annotazioni.
 
gdv