APPUNTAMENTI
La cucina di Milano fra tradizione e innovazione
A
Palazzo dei Giureconsulti - Piazza Mercanti 2, Milano, 24 novembre 2007.
Convegno organizzato dalle Delegazioni di Milano, Milano Duomo, Milano
Brera, Múano Navigli, in collaborazione con la Camera di Commercio
di Milano. Con il patrocinio di: Regione Lombardia, Agricoltura; Provincia
di Milano; Comune di Milano, Cultura; Camera di Commercio di Milano.
IL PROGRAMMA
09.30 La colazione del Porta. Un caffé, una barbajada accademica.
10.00 Saluto di Gíuseppe Dell'Osso, Presidente dell'Accadenu'a
Italiana della Cucina.
Saluto di Carlo Sangalli, Presidente della Carnera di Commercio di Milano,
e delle Autorità presenti.
Introduzione di Dino Betti van der Noot. Delegato di Milano dell'Accademia
Italiana della Cucina.
10.20 Claudio Benporat, storico della cucina e direttore della rívista
"Appunti di gastronomia: La cucina milanese.
10.40 Testitmonianze.
Fiammetta Fadda, Vice Delegato della Delegazione di Milano e critico gastronomico
di Panorama'
La cucina di famiglia-Gualtiero Marchesi, Rettore di Alma, Scuola Internazionale
di Cucina Italina:La lezione della cucina milanese.
Eugenio Medagliani calderaio umanista: Dellepentole dei fornellli
Gianni Staccotti, Consultore della Delegazione dí Milano e giornalista:
Il rispetto dei prodotti poveri
Lina Sotis, scrittrice e giornalista: Il costume milanese in casa e a
tavola
12.0 Corrado Barberis, Presidente dell'Istituto Nazionale di Sociologia
Rurale e coordinatore dell’opera "Atlante dei prodotti tipici':
I prodotti tipici della tradizione e del territorio milanese. Caratteri
e specificità di un modello alimentare.
12.20 Andrea Cesari de Maria, Delegato di Milano Duomo dell'Accademia
Italiana della Cucina:
presentazione delle mostre Un secolo di menu italiani e Personaggi e mangiari
della vecchia Milano.
Giovanni Battista Spezia, Delegato di Milano Navigli e Marcello Mancini
Delegato dì Milano Brerxa presentazione della mostra di Attrezzature
e strumenti della cucina d'epoca,
della Bibliografia essenziale sulla cucina di Milano e de La cucina di
Milano alla Biblioteca Sormani
12.45 Colazione a buffet, preparata e servita dagli allievi dell'Istituto
Professionale di Stato "Carlo Porta di Milano.
14.30 Dove va la cucina di Milano?
Carlo Giuseppe Valli, Consultore della Delegazione di Milano e scrittore:
presentazione de La Cucina milanese:cosa ne pensano i ristoratori Milano
e provincia, risultati dell'indagine campionaria nazionale Cedcamera
Renato Mattioni della Camera di Commercio Industria Agricoltura Artigianato
di Milano: presentazione de
La cucina milanese nelle abitudini e nelle opinioni delle famiglie, risultati
dell'indagine campionaria nazionale Cedcamera.
15.10 Tavola rotonda su Il futuro della cucina milanese problematiche
e tendenze.
moderatore Antonio Caprarica, Accademico e Direttore di Radio 1 e dei
Giornali Radio RAI.
Davide Oldani, cuoco.
Davide Rampello, Presidente della Triennale.
Lino Stoppani, Presidente dlla Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
Guido Venturini, Direttore Generale del Touring Club Italiano.
Enzo Vizzari, Direttore delle Guide de l'Espresso.
16.30 Chiusura dei lavori.
La partecipazione al lavori del convegno
è libera (ma soggetta a registrazione)
accademia.milano@bcommunications.it – fax 02 6555147 All'inizio
del Convegno saranno distribuiti i biglietti d'invito necessari per accedere
alla sala IN cui verrà servita la seconda colazione a buffet.
L'Accademia Italiana della Cucina ringrazia: Biblioteca Comunale Sormani, Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano, Consorzio Tutela Vini Oltrepo Pavese, Consorzio Volontario Vino DOC San Colombano, EPAM (Associazione Provinciale Milanese Pubblici Esercizi), EMAF (Ente Regionale per i Servizi all'Agricoltura e alle Foreste), Istituto Professionale di Stato Carlo Porta, Panificatori Milanesi, Riseria Aschel.