APPUNTAMENTI

Oca e cassoeula di San Galdino 2005 – 2006
L’appuntamento ormai classico con la tradizionale Cassoeula di San Galdino è per domenica a mezzogiorno, il 22 gennaio, a Zelo Surrigone, preceduta dalla benedizione in coro ambrosiano monovoce dell’amico Renato Patetta.

Quindi, dopo la scorpacciata di acquolina alla seconda EDIZIONE DI IDENTITÀ GOLOSE, per febbraio una nuova squadra di oche verrà riempita e arrostita dai Marmondi per il giorno 7 febbraio, questa volta a cena, sempre nello stesso ristorante, con il menù dello scorso Novembre qui di seguito accanto a quello della “cassoeula”…
Peccato averne persa la tradizione al desco di Natale, cara alle famiglie di quel territorio, ma siamo sempre in stagione che ne garantisce la qualità: Crema e Mortara si contendono la supremazia delle carni e delle preparazioni del mite alato, Zelo Surrigone e Abbiategrasso sono l’isolotto felicemente ancora accessibile, più vicino alla città infinita dell’Ambrogio.
Non me ne voglia Paolo Marchi che, pur rispettando gli amori per la tradizione, è attivamente e con successo innamorato della cucina d’oggi e di quella di domani: la sua recente filippica verso i “fanatici” della tradizione, anche quando non ci sono più elementi che la possano rendere buona ed attraente come materie prime coerenti - e aggiungo anche condimenti - in quanto la dietetica imperante li ha messi fuori statistica d’uso…- o avvicinamento di verità ai loro fasti…
Questo è quanto, ma ci sarebbe tanto su cui argomentare e riflettere. Lo faremo, con il passo dell’oca, in febbraio. Per ora accontentiamoci del Natale e del maiale…
Prenotazioni entro una settimana prima delle date… a questo e-m…
Grazie,
Enzo Lo Scalzo, Agorà Ambrosiana e ASA

Antica
Trattoria
San Galdino

Via Vittorio Emanuele, 22 - Tel. 02 9440434
Zelo Surrigone (Mi) 22 Gennaio 2006
alle 12.30
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La "cassoeula" di San Galdino col segretino
per gli amici e gli amici degli amici di Agorà Ambrosiana
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Con la benedizione nella cappella e l’ascolto di Renato,
monocantore ambrosiano,
la frittatina di cipolle, qualche fettina di lardo con un gheriglio di noci,
un bianco di auguri al sesto anno del Billennio
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la porziuncola di cotechino e di "marzapan",
cervellati del Contadino
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i tocchetti di mortadella di fegato con cucchiaiata di lenti
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la ciotola di “busecca di corrada” in zuppetta
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la cassoeula di campagna col "segretino"di San Galdino
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zola naturale e tocchetto di grana
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ultra centenario zabajone della nonna
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Barbera d'Alba fermo e Barbera mosso d'Oltrepò

Solito trattamento del santo per 30 Euro a persona

ANTICA OSTERIA DI SAN GALDINO

Zelo Surrigone, 7 Febbraio
ore 20.30

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L’oca di San Galdino per Agora Ambrosiana
Un menù con le pretese di bontà, dopo la sfida del porco

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Lardo, uova e cipolla in frittata

Risotto del Sorbiatti alla milanese
con il cervellato

Oppure
Ravioli della Gianna in brodo

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L’oca ripiena di San Galdino

“Pere guaste” di Maestro Martino

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Vino bianco del contado ambrosiano
Vino rosso del contado d'Oltrepo'
Vin dolce

In memoria dei pellegrinaggi e delle compagne di percorso rimaste protagoniste della buona cucina in terra ambrosiana da Mortara a Crema e in tante località.

Gli abitanti del contado di Zelo hanno per secoli riservato questo arrosto per il pranzo di Natale.
Grazie a Gianni, Gianna e Paolo Marmondi se ne conservano tracce veritiere ancora per la nostra generazione.

Meritano di essere incoraggiati con questa visita, dopo la nevicata mortificante di fine novembre, gratificando il gusto con sapori non solo genuini, ma molto buoni!

E. LS.

(Solito trattamento del santo per 30 Euro a persona)