AZIENDE E PRODOTTI

Olio extra vergine IGP: dobbiamo fidarci? Che garanzia ci dà?
Garantisce che almeno una delle tre fasi -produzione, trasformazione ed elaborazione- è avvenuta in una determinata area. E questa è una garanzia di Qualità?

La dicitura Dop (denominazione di origine protetta), sull'etichetta di una confezione di olio, dichiara che la produzione, la trasformazione e la elaborazione sono avvenuti rigorosamente in un'area geografica delimitata (prevista dal disciplinare) quindi, l'olio è stato fatto con olive raccolte, trasformate e confezionate in una determinata zona.
L'olio extra vergine:
- ottenuto unicamente con procedimenti meccanici;  
- l'acidità deve essere inferiore allo 0,8%.
Indicazioni in etichetta:
- denominazione di vendita (olio extra vergine);
- categoria (olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle
  olive e unicamente mediante procedimenti meccanici);
- quantitativo;
nome o ragione sociale e indirizzo del produttore o del confezionatore o di un venditore;
sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento;
termine di conservazione con data scadenza;
condizioni di conservazione;
raccomandazione: "non disperdere nell'ambiente dopo l'uso";
lotto di confezionamento.
Gli oli extra vergini biologici che devono riportare in etichetta anche la dicitura:
agricoltura biologica;
- controllato da...................)
La dicitura IGP, Indicazione geografica protetta, (già ingannevole a nostro avviso il descrittivo) "garantisce" che almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Quindi, per la Normativa, è IGP anche un olio fatto con olive o "misti di oli"  provenienti dall'estero ma rigorosamente imbottigliati in Italia!
 
E' una garanzia i qualità? No di certo.
Non sarebbe meglio andare direttamente in uno dei tanti frantoi, visto che il buon olio extra vergine (magari anche senza etichetta) lo possiamo trovare a pochi chilometri da casa?
Da nord a sud, per tutta la penisola, ci sono oliveti e frantoi.
E' lì che possiamo assaggiare ed acquistare il vero olio extra vergine di oliva.
E' lì che sentiamo i veri profumi. E' lì che si impara a conoscere i gusti naturali.
E si impara anche a conoscere tutti gli elementi necessari per produrre un buon olio di qualità:
- la cura degli ulivi, possibilmente senza uso di "veleni"
- la raccolta con mezzi idonei nei tempi giusti di maturazione
- la frangitura delle olive entro 24 ore
- la frangitura meccanica senza uso di additivi chimici
- la conservazione in locali e contenitori appositi
(Redazione Newsfood.com)

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