AZIENDE E PRODOTTI

L'Agnello Iberico arriva in Italia

In tempi di standardizzazione di gusti, arrivano proposte alternative per i palati dei consumatori che vogliono esplorare gusti diversi. Questa volta Longino & Cardenal, impresa che si occupa di ricercare prodotti alimentari rari e preziosi, propone ai ristoratori italiani l'Agnei Ibérico.
Tra le peculiarità di questa razza aragona vi è quella di essere allevata in spazi aperti ai piedi dei Pirenei e di mangiare nei primi 45 giorni di vita latte materno e poi esclusivamente mais e semi di girasole.
E' la cooperativa spagnola Grupo Pastores che si occupa di allevare Agnello Iberico; essa conta oltre mille allevatori ed è divenuta la cooperativa del settore più grande d'Europa. La sua attività segue uno stile di vita sostenibile legato alla tradizione. Inoltre, il suo settore sviluppo ha dato vita ad alcuni tagli disossati innovativi in modo che ogni pezzo abbia poco scarto, come ad esempio Tounedos (cosciotto), Magret (carrè), Carrillon (collo), Presa (testa di lombata), Solomillo (filetto).
A.L.

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