AZIENDE E PRODOTTI

L’asparago verde di Altedo
Da 40 anni la Sagra dell’aspargo IGP

Nel ciclo produttivo di un alimento si rispecchia il valore di un territorio: non è come produrre un qualsiasi oggetto o una macchina, vuol dire terra, tradizioni, storia. Nell'epoca (OGM) del Cibo senza Terra e senza Storia ecco una manifestazione che si ripete annualmente per valorizzare questo ortaggio coltivato in un'area geografica delimitata tra Bologna e Ferrara.
L'Asparago Verde di Altedo: solo 30 comuni di questa zona lo possono produrre; ha avuto il
riconoscimento del marchio I.G.P (Indicazione Geografica Protetta) nel 2003 e la raccolta non può superare la data del 20 giugno. Per celebrarne qualità e caratteristiche da 40 anni a metà maggio ad Altedo si svolge la Sagra dell'Asparago Verde: un esempio di come un piccolo paese abbia saputo dare un senso alla cultura contadina delle tradizioni agricole.
Gianni Cesari, Presidente del Consorzio di Tutela dell’Asparago Verde di Altedo, ha presentato nella seconda metà del maggio scorso le Serate d'Autore 2009 presso lo stand gastronomico Patfrut. Menu “Tuttasparago” dove si sono alternati Chefs liguri, bolognesi e ferraresi.
Una delle serate di maggior successo ha visto protagonisti Fausto Scola del Ristorante “Scola” di Castelbianco-Albenga ; Stefano Malagoli della Trattoria “Cavalieri Ducati” di Renazzo di Cento e Roberto Biondi del Ristorante “Pallida Luna” di Pieve di Cento.
Preparazioni gustose dagli antipasti, come il Brunoise di Asparago violetto di Albenga, fino ai
Desserts, con il Tortino di cioccolato amaro ripieno di gelato di Asparagi Verdi di Altedo.
Il Presidente ha consegnato la documentazione elaborata per l'occasione: ricette di Vissani e di Lucentini per come preparare e gustare lo storico, millenario asparagus officinalis, apprezzato già dagli antichi egizi (pare che nella tomba di Nefertiti siano stati messi mazzi di
asparagi assieme a doni preziosi), poi da Catone e Plinio il Vecchio. Poche calorie (solo 29 ogni 100g), vitamina A e C, fosforo e fibre; sono consigliati per chi vuole smaltire chili in eccesso…