“Per me il vino più buono è sicuramente il Krug e il cibo più buono è la pizza, quindi l’abbinamento pizza e Krug rappresenta la perfezione”. Partiamo da questo pensiero per raccontare Antonello Cioffi, pizzaiolo, cuoco ma soprattutto amante del buono, del bello e dell’originalità.
Antonello ha ricevuto dai genitori il testimone de La Piedigrotta, pizzeria storica nel centro di Varese che nel 2024 ha festeggiato il mezzo secolo di attività di successo. Questo grazie al lavoro sulla qualità dell’offerta fatto fino dagli inizi, quando la pizza era un cibo considerato “povero” e, a volte, non curato. Invece i Cioffi hanno proposto sempre e solo pizze e piatti che facessero la differenza nel panorama di allora, per questo la fama del locale si estese ben oltre la cittadina lombarda con una clientela affezionata che arrivava, e continua ad arrivare, da Milano, Como, Bergamo, fino alla Svizzera.
Quando nel 2020 Antonello prende le redini de La Piedigrotta decide di continuare sulla strada tracciata, con sua moglie Daniela che garantisce la qualità di tutte le materie grazie alla sua esperienza come ristoratrice, ma di dare un twist nuovo all’offerta. Inizia con l’aggiungere alle pizze classiche una serie di pizze più personali e creative: studia ricette scomposte dove gli ingredienti (bufale, pomodoro, alici) emergono e diventano protagonisti in purezza, inventa creme e salse da aggiungere al tavolo e molto altro, offrendo un modo personale e conviviale ai clienti per vivere l’esperienza pizza. Lavoro che culmina con l’icona assoluta del locale che è la pizza “Giardino Fiorito” (foto sopra), in omaggio alla città di Varese, una Margherita in multiversioni, divisa in quadranti che valorizza la regina di tutte le pizze.
Ma Antonello Cioffi non si pone limiti e comincia ad immaginare che l’impasto base delle pizze possa diventare esso stesso una materia prima con la quale costruire ricette che richiamino piatti della cucina italiana e internazionale, omaggiando la storia della gastronomia partendo dal basso… da una semplice pizza.
Un lavoro sulla tecnica, sul gusto e sull’estetica che ha portato al menù Experience, che oggi è unico al mondo e propone, fra le altre idee, il Sushi di Pizza, i Pizzoccari, la Lasagna, l’Hot Dog, il Ue Lington e via con le proposte… tutte sorprendentemente curate nei minimi dettagli, nel gusto e nella presentazione.
Capitolo a parte merita la cantina che, con le sue oltre 2.000 etichette, si attesta al livello di ristoranti pluristellati, anche grazie al plus di essere la prima pizzeria al mondo ad aver ricevuto l’onore di essere Krug Ambassador, come dicevamo all’inizio, vino considerato da Antonello e da tutti, bevanda sublime.
La Piedigrotta www.piedigrottavarese.it
Via Giandomenico Romagnosi 9 – 0332 287983 Prenotazione consigliata
