Il calore emesso dall’olio caldo in cucina è normale abitudine durante le feste. Le fritture, dolci e/o salate, sono un bel modo sia per aprire un pasto che per concludere una cena con dei golosi prodotti fritti e croccanti. In questo caso, rimanendo nel settore dolciumi, parliamo di dolcetti fritti di forma allungata ricoperti da zucchero e accompagnati solitamente da una salsa al cioccolato, sono loro, i churros. Dolci buonissimi da degustare nel corso di una passeggiata lungo le strade di Barcellona, ma altrettanto goduriosi da replicare a casa. Il procedimento da seguire è molto semplice e ricorda l’esecuzione della pasta choux. Per restare in tema di festività, ci sarà come coprotagonista della ricetta anche una salsa al torrone per immergerci i churros. Offriteli ancora fumanti ai vostri ospiti disponendo la salsa al centro del tavolo così da rendere ancor più stuzzicante e conviviale l’assaggio: d’altronde la sfiziosità sta anche nel cercare di unire gusti e sapori differenti per poter provare nuove associazioni degustative.
Ingredienti churros:
250 g di acqua
150 g di farina 00
50 g di burro
1 cucchiaino di sale fino
1 uovo intero
Olio di semi di arachidi per friggere
Ingredienti salsa al torrone:
100 ml di panna liquida
120 g di torrone morbido al cioccolato
Ingredienti per guarnire:
zucchero semolato q.b.
Preparazione churros:
Portate a pieno bollore in una casseruola: acqua, sale e burro, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete tutta la farina precedentemente setacciata. Miscelate energicamente il composto con una frusta e, riportando il pentolino sul fornello, cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti rimestando con cucchiaio di legno. Trasferite l’impasto in una bowl e mescolate per un minuto circa con una marisa prima di aggiungere l’uovo intero. Una volta aggiunto l’uovo e ottenuto un composto omogeneo, trasferite la pasta in un sac à poche. Friggete in olio di semi di arachidi a 165 °C, spremendo l’impasto fino a formare dei cilindri di media lunghezza che taglierete con delle forbici bagnate nell’olio per facilitare il taglio. Una volta che si saranno ben dorati, estraete i churros, disponeteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio poi tuffateli nello zucchero. Gustateli caldi intingendoli nella salsa al torrone.
Preparazione salsa al torrone:
In un pentolino aggiungete la panna e il torrone tagliato a cubetti e fate sciogliere dolcemente il composto regolando la fiamma del fornello al minimo. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
TRUCCHI E CONSIGLI:
Per una nota aromatica aggiungente allo zucchero un po’ di cannella e cospargeteci i churros
Se non avete il torrone al cioccolato utilizzate quello bianco insieme a del cioccolato fondente
Potrete preparare i churros già formati su una teglia ricoperta di carta da forno la sera prima e conservarli in frigo pronti per essere fritti il giorno dopo
Per controllarne la temperatura immergete nell’olio la punta di uno stecco e se si formano intorno delle bollicine potete iniziare a friggere
Per evitare che cali eccessivamente la temperatura dell’olio, non inserite troppi churros contemporaneamente durante la frittura
a cura di Andrea Di Falco – difalco@asa-press.com
