LA BORSA DELLA SPESA

A cura di ENZA BETTELLI [asa.web@asa-press.com]


Il cocomero

Questo frutto tipicamente estivo è più conosciuto con il suo nome popolare di anguria, ma viene chiamato anche melone d’acqua perché la sua polpa, estremamente dissetante, è costituita per oltre il 95% di acqua. Tra le varietà più diffuse:
Sugar Baby. Sferico e di piccola pezzatura di 3-5 kg, ha scorza sottile e polpa piuttosto dolce; è il primo a maturare.
Crimson Sweet. E’ sferico-ovale, pesa 10-12 kg ed ha scorza striata di due tonalità di verde e matura in agosto.
Charleston Gray. E’ un ibrido di forma ovale, piuttosto grosso e scorza uniformemente screziata, con polpa molto dolce.

SCELTA E CONSERVAZIONE
Preferite gli esemplari pesanti, senza screpolature o fessurazioni che fanno penetrare l’aria e inacidiscono la polpa; per questa ragione è meglio non acquistare i cocomeri nei quali è stato fatto il tassello per l’assaggio. Il colore della scorza cambia a seconda della varietà, ma è d’aiuto per valutare la maturazione. Infatti, è opaca se il frutto è maturo e se su un lato ha una piccola macchia di colore tendente al giallo vuol dire che è stato colto ben maturo e che quello era il suo punto di appoggio sul terreno.
L’anguria intera è un frutto resistente e si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Se tagliata va tenuta sempre avvolta nella pellicola per proteggerla dall’aria e consumata appena possibile.

QUANTO COSTA
(Dati forniti da So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it). L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso 54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00 per acquisti per un quantitativo minimo di una cassetta.

Nel 2012 all'interno del Mercato Ortofrutticolo all'Ingrosso di Milano sono stati commercializzati 600 quintali di angurie pressoché tutte di provenienza italiana (a parte quantitativi del tutto marginali importati dalla Spagna). La regione italiana dalla quale sono arrivati i maggiori quantitativi di angurie è stata la Calabria, seguita dal Veneto.
La scorsa settimana i prezzi all'ingrosso rilevati da Sogemi nel mercato milanese sono stati:
angurie fino a 8 kg : € 0,25 al kg
angurie di pezzatura maggiore ai 12 kg : € 0,40 al kg
angurie sferiche Baby di 2/3 kg : € 0,80 al kg.

IN CUCINA
L’anguria ha polpa ricca di acqua e un sapore molto fresco. Per gustarla al meglio è necessario farla rinfrescare per almeno 24 ore in frigorifero. E’ ottima come frullato e nelle macedonie, oppure da sola, a pezzetti e cosparsa con scaglie di cioccolato fondente, in un abbinamento davvero perfetto.

 

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