RECENSIONI

FRIGGERE BENE
Giuseppe Capano e Luigi Caricato
Ed. Tecniche Nuove, 136 pagine, Euro 8,90


Chi non ha dubbi sugli aspetti salutistici del fritto e sui grassi migliori da usare … alzi la mano.
E poi: è meglio la frittura professionale o quella domestica?
Gli autori affrontano con decisione tutti questi quesiti, e molti altri ancora.
La frittura ha una lunga storia, ma solo in tempi recenti ci si pongono delle domande di tipo dietetico. Ecco che diventa importante fare chiarezza sui temi cardine per ottenere una buona frittura.
Dai grassi più adatti agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici.
Da Capano e Caricato ci si attendeva certamente una sola risposta, per quel che riguarda il grasso migliore per friggere: l’olio di oliva, soprattutto extra vergine.
La frittura domestica, quella fuori casa e quella industriale, con le differenti caratteristiche, e sempre numerosi consigli utili, quindi questo libro sarà un vademecum prezioso per tutti, dalla casalinga allo chef fino al nutrizionista responsabile di uno stabilimento per convenience food.
Gli autori, per quanto essi stessi molto esperti, danno comunque la parola ad altri sei massimi esperti per esplorare tutti gli aspetti tecnici e nutrizionali della frittura.
Un testo, oltre che utile, anche di piacevole lettura, dalla parte più tecnica fino alle numerose ricette.
(gdv)